BAGNA CAUDA (ITALIA)
Es un plato típico de Piemonte, Italia muy popular en la región centro de nuestro país y especial para deleitarse en los días de invierno.
Preparación (10 porciones)
  • 7 cabezas de ajos peladas
  • 800 gramos de filetes de anchoas en aceite
  • 200 gr. manteca
  • ½ lt. de crema de leche
Preparación
Primero vamos a pasar por los ajos pelados y los filetes de anchoas en aceite, agregando aceite para evitar el empaste (se puede licuar en dos o tres veces según capacidad de la licuadora) hasta formar una pasta. Luego ponemos en una olla de barro con el resto del litro y cuarto de aceite y vamos calentando a fuego lento hasta que comience la ebullición, revolviendo con cuchara de madera para que no se pegue en el fondo.
Mientras hierve, agregar la manteca y dejar diluir, siempre revolviendo. Al final agregamos la crema de leche y revolvemos hasta que vuelva a hervir. Ponemos en la mesa en un soporte tipo fondue con un calentador de llama muy chica debajo, y mantenemos bien caliente. La mesa debe complementarse con todo tipo de verduras hervidas (Cardo, cebolla, hinojo, repollitos de Bruselas, zanahorias.

Se pueden poner platos con queso tipo Fontina o Mar del Plata cortado en dados, pan en rebanadas, fideos hervidos grandes (tipo guiseros) y otras verduras crudas como apio.

Comemos alrededor de la mesa introduciendo dentro de la salsa los trozos escogidos de verduras o quesos con tenedores largos.

Sugerencia: acompañar con vino tinto.

La Cocina. Tradición de aquí nomás.
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CHIMICHURRI
Nunca falta en la mesa, a la hora de un buen asado el clásico chimichurri, condimento tradicional y de sabor muy particular
Ingredientes
  • Ajo
  • Perejil
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 pizca de ají molido
  • Aceite
  • Vinagre de vino
  • sal y pimienta a gusto
Preparación
Se mezcla todo, le agregamos un chorro de agua hirviendo, aceite y vinagre de vino, siempre buscando una consistencia similar a la de una salsa. Queda listo para aderezar la comida o bien se lo puede conservar en un recipiente de vidrio.
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CHIPÁ
Es tradicional de las provincias de Misiones y Corrientes, aunque ambas recetas difieren un poco en su elaboración, son muy parecidos
Ingredientes (3 ó 4 docenas de Chipás)
  • 1 kg de queso fresco
  • 1 1/2 de harina de mandioca
  • 1/2 de grasa de vaca
  • 12 huevos 1 taza de leche
Preparación

Se mezcla el queso fresco pisado con la harina de mandioca, agregando sal a gusto. Luego se agrega la grasa de vaca previamente entibiada, los huevos y se va añadiendo de a poco la leche hasta que todo se una de modo que se forme una masa blanda.

Se alisa bien la masa, luego se hacen roscas, bastones o simplemente pancitos, realizando arriba de cada Chipá un corte con cuchillo al sesgo.

Se colocan en una plancha previamente enmantecada y se llevan a horno caliente. Hay que cuidar que no se cocinen ni se doren por arriba, dejándolos hasta que tengan suficiente piso..

También se los puede hacer fritos.

Variante Correntina: se pisa la harina separada, además se utiliza queso tipo Goya rallado y en menor proporción, 350 g de queso para 1 Kg de harina y 4 huevos. Los chipás se cortan más largos.

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